干鱼胶泡发的正确方法是：先将干鱼胶用冷水浸泡，静置一段时间后清洗干净，再进行烹饪。
干鱼胶是一种营养丰富的食材，为了充分发挥其美味与营养价值，在烹饪前需要进行泡发。泡发的第一步，是将干鱼胶放入足够的冷水中，确保水能完全覆盖鱼胶。这里要注意的是，一定要使用冷水，因为热水可能会导致鱼胶表面受损，影响口感和营养。
接下来，将鱼胶在冷水中静置，泡发的时间因鱼胶的大小和厚度而异，通常需要至少几个小时，有时甚至需要浸泡一整夜。在泡发过程中，可以定时检查鱼胶的状态，并轻轻搅拌，以促进泡发的均匀。当鱼胶变软、膨胀，并呈现出海绵状的外观时，即可判断为泡发完成。
泡发完毕后，将鱼胶捞出，用凉水彻底清洗，以去除浮沉物和杂质，确保食材的清洁卫生。此时，鱼胶已经准备好，可以根据个人口味和烹饪需求，进行切块、切丝等加工。无论是用来烩汤、炖煮还是红烧，泡发后的鱼胶都能更好地发挥其鲜美滋味。
值得注意的是，不同品质的干鱼胶可能需要不同的泡发时间和方法，因此在实际操作中，最好参照产品包装上的说明或向专业人士咨询。此外，对于有特殊饮食需求的人群，如过敏或消化系统疾病患者，在食用前应咨询医生意见。