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甘蔗水具有补充能量、润燥生津等功效。
新鲜甘蔗汁含蔗糖、钾、铁及多酚类物质，能快速补充体力，改善低血糖引发的头晕乏力。其高水分和膳食纤维可缓解口干舌燥，促进肠道蠕动。含有的抗氧化成分如阿魏酸，有助于中和自由基，但浓度较低不能替代专业抗氧化剂。温热的甘蔗水对咽喉干燥有舒缓作用，但煮沸会破坏部分活性物质。
禁忌人群包括血糖控制不佳者，每200毫升甘蔗水含糖量约30克，相当于6块方糖。脾胃虚寒者饮用可能引发腹胀腹泻，建议加入2片生姜中和寒性。龋齿患者频繁饮用会导致牙釉质脱矿，饮用后需及时漱口。健康人群每日摄入不超过300毫升，避免引发肥胖或血糖波动。霉变甘蔗榨汁会产生神经毒素3-硝基丙酸，选购时需确认表皮光亮无红丝。
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