雪梨去皮和不去皮都可以，取决于个人喜好和食用方式。如果想要保留雪梨皮的营养成分，可以选择不去皮直接食用。如果不喜欢雪梨皮的口感或者想要更容易消化，可以选择去皮后食用。无论去皮与否，雪梨都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有益于身体健康。在食用时，可以选择生吃、炖汤、煮粥等方式，根据个人口味和需求来选择适合的食用方式。