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水煮海螺的内脏、苦胆及外壳不能吃。
海螺内脏集中了较多的代谢废物、重金属及细菌。比如在一些污染海域生长的海螺，内脏中的重金属含量可能超标，食用后对人体健康有害，所以要去除内脏后再食用。
海螺的苦胆也不能吃，其味道极苦，且含有对人体有害的物质。若不小心弄破苦胆，胆汁沾染到螺肉上，会严重影响口感，还可能刺激肠胃。
海螺的外壳坚硬，主要成分是碳酸钙等，无法被人体消化吸收，食用不仅没有营养价值，还可能损伤口腔、食管和肠胃，所以食用水煮海螺时，要将外壳去除干净，只吃可食用的螺肉部分。
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