老年人吃橄榄油、亚麻籽油和花生油最好最健康。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，提高好胆固醇，对心血管健康有益。此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓衰老。因此，老年人可以将橄榄油作为主要的食用油。
亚麻籽油富含Ω-3和Ω-6不饱和脂肪酸，对心血管和大脑健康有很好的保护作用。Ω-3脂肪酸有助于降低心脏病和中风的风险，还能改善记忆力和认知能力。老年人可以在日常饮食中适量添加亚麻籽油，以增强身体健康。
花生油是老年人常用的食用油之一，它富含亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。同时，花生油还含有丰富的维生素E，具有很好的抗氧化作用。但需要注意的是，花生油中的饱和脂肪酸含量相对较高，因此老年人应适量食用。