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20度左右不可以腌腊肉。
因为腌制腊肉的时间比较的久，在这个温度下腌制腊肉的话就很容易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况腌制腊肉比较合适的温度为0℃-10℃左右，所以一般大多数人都会在腊月来腌制腊肉。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久，熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
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