腌制的黄泥螺可能存在寄生虫的风险。

黄泥螺是一种常见的海鲜食材，因其独特的口感而受到不少人的喜爱。然而，由于黄泥螺通常生活在淡水或半咸水中，这些环境中可能存在各种寄生虫，如吸虫等。因此，在未经充分烹饪的情况下食用黄泥螺，确实存在感染寄生虫的风险。腌制虽然可以通过盐分渗透杀死部分微生物，但并不能完全消除寄生虫的威胁。

腌制过程主要是通过高浓度的盐分来抑制微生物的生长，但寄生虫及其卵可能存在于螺肉内部，盐分难以彻底渗透到这些区域。此外，一些寄生虫具有较强的抵抗力，即使在腌制条件下也可能存活一段时间。因此，虽然腌制可以延长黄泥螺的保质期，并赋予其独特的风味，但这并不能完全保证其安全性。

为了避免寄生虫感染的风险，建议在食用黄泥螺前进行充分的烹饪。煮沸或高温蒸煮可以有效地杀死寄生虫及其卵，确保食用安全。此外，选择正规渠道购买新鲜的黄泥螺，并确保其来源可靠，也是减少寄生虫感染风险的重要措施。