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茭白中的碳水化合物的含量相对来说不高。
每100克茭白含热量23大卡，碳水化合物5.9克，脂肪0.20克，纤维素1.90克，维生素E0.99克。可见茭白是一种低热量低脂肪的食物，且它的碳水化合物含量也算低，但纤维素含量丰富，食用后可促进肠胃蠕动，可防止肠胃的脂肪吸收，起到排毒排便的效果，这对减肥有一定好处。
茭白富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可补充人体所需营养物质。但是毕竟茭白性寒，且含有丰富的膳食纤维，对于肠胃较弱者，过量食用可增加胃肠道负担，易出现腹痛、消化不良等症状。
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