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韭菜用开水烫一下通常可以吃，但有一些要点需注意。
开水烫韭菜能去除部分草酸和农药残留，使韭菜更安全健康。同时，烫后的韭菜口感更脆嫩，还能保留大部分营养成分，如膳食纤维、维生素等。可以将烫好的韭菜凉拌，加入调料拌匀，清爽可口，是一道美味的凉菜。
不过，烫韭菜时要掌握好时间。时间过短，无法充分去除有害物质；时间过长，会导致韭菜营养流失，口感变差，变得软烂。一般将韭菜放入沸水中烫1-2分钟即可。
另外，韭菜烫后若不及时食用，要妥善保存，避免细菌滋生。而且，对韭菜过敏的人群，即便烫过也不能食用。只要注意这些方面，烫过的韭菜可以放心食用。
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