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新鲜柠檬比干柠檬好。
新鲜柠檬含有极其丰富的维生素C，新鲜柠檬中的大量维生素C也保持了其抗氧化能力。新鲜的柠檬保持了香味，所以新鲜的柠檬水味道更好。但新鲜柠檬中有橙皮苷、柚皮苷等物质，可能会产生苦味。可以加蜂蜜，这样苦味会淡很多。
柠檬干是由新鲜柠檬脱水制成的。因为维生素C是水溶性的，脱水后维生素C大量流失。此外，由于阳光和空气的照射，柠檬干中维生素C的含量接近于零。虽然橙皮苷和柚皮苷在阳光下暴晒后会被破坏，但干柠檬水的苦味没有那么强烈，只是口感不如新鲜柠檬水。所以，无论是营养还是口感，鲜柠檬都比鲜柠檬好。
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