金针菇变黄后通常不建议食用，因为这可能是变质的迹象，食用后可能引起不适。

金针菇在储存过程中如果暴露在空气中或温度过高，容易发生氧化反应，导致颜色变黄。这种变色通常伴随着质地的变化，如变得软烂或出现异味。这些变化表明金针菇已经开始变质，食用后可能会引起消化不良、腹泻等不适症状。因此，为了安全起见，建议不要食用已经变黄的金针菇。

如果金针菇只是稍微变黄，且没有明显的异味和腐烂现象，可以尝试将其彻底清洗干净，然后高温烹煮。高温可以杀死部分有害微生物，减少食用风险。但即便如此，仍需谨慎，因为变质的金针菇可能已经产生了有害物质，高温烹煮并不能完全消除这些物质的危害。

为了确保金针菇的新鲜和安全，建议在购买后尽快食用，并将其存放在冰箱的冷藏室中。冷藏可以减缓金针菇的氧化和变质过程，延长其保质期。在储存过程中，注意保持包装的密封性，避免空气和水分进入。如果发现金针菇有异味或质地异常，应立即丢弃，不要冒险食用。