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去皮切段的甘蔗不宜隔夜食用，整根带皮甘蔗可隔夜保存。
甘蔗含糖量高达17%，切口暴露后易滋生霉菌和细菌。实验显示切段甘蔗在25℃环境下存放6小时，菌落总数增长300倍，产生红曲霉毒素风险升高。整根带皮甘蔗因外皮保护，置于阴凉通风处可保存2-3天，但切口部位需切除3厘米以上再食用。冷藏保存的切段甘蔗应在12小时内食用，低温虽延缓变质但无法完全抑制微生物繁殖。
食用隔夜甘蔗需观察变质特征。出现酸味、果肉发红或渗出黏液应立即丢弃，这些现象表明已产生节菱孢霉菌等有害物质。儿童及肠胃敏感者应避免食用存放超过8小时的甘蔗，微生物代谢产物可能引发腹泻。正确保存方法是将未食用部分用食品级保鲜膜紧密包裹，隔绝空气减缓氧化。春季湿度高时，甘蔗霉变速度加快，建议即切即食。
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