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切开的甘蔗因为氧化反应变红。
切开的甘蔗因为氧化反应而变红。这种现象是由于切开后，甘蔗内部的细胞结构破碎，导致细胞内的物质与空气中的氧气发生接触。和许多其他水果一样，甘蔗中含有一种叫做酚类物质的多酚化合物，其中包括类黄酮、花青素等。
这些酚类物质在空气中与氧气接触后会发生氧化反应，产生新的化合物。其中一些新生成的化合物具有红色或紫色的色素，使得甘蔗切面呈现出红色。这个过程类似于铁锈形成的过程，在铁接触到空气中的氧气后也会氧化生成红色的铁锈。
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