木瓜牛奶凝固变苦后，不建议食用。
木瓜牛奶凝固并出现苦味，可能是因为木瓜中的酵素——木瓜酶与牛奶中的蛋白质发生了反应。木瓜酶可以分解蛋白质，当它与牛奶混合时，会使牛奶中的蛋白质凝固，从而产生类似奶酪的沉淀物。这个过程中，如果处理不当，就可能导致味道变苦。
变苦的木瓜牛奶不仅口感不佳，更重要的是可能产生了不利于健康的物质。在木瓜酶的作用下，牛奶蛋白质分解可能产生一些对人体有害的成分。虽然这些成分可能不会对健康人造成严重影响，但是对于消化系统较弱或者有特殊健康状况的人来说，食用可能会有风险。
凝固变苦的木瓜牛奶也失去了原有的营养价值。牛奶中的蛋白质和木瓜中的维生素、矿物质等营养成分，在不当的处理过程中可能已经遭到破坏。因此，从营养学的角度来看，食用这样的木瓜牛奶也得不到应有的营养补充。
为了避免木瓜牛奶凝固变苦，建议在制作过程中注意控制木瓜酶的活性。比如，可以先将木瓜切成小块，用沸水烫一下以灭活部分木瓜酶，再与牛奶混合。或者，也可以尝试将木瓜和牛奶分开食用，以避免不必要的化学反应。一旦木瓜牛奶出现凝固变苦的现象，出于安全和口感的考虑，最好不要食用。