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适合长期囤积的蔬菜有白菜、洋葱、土豆、胡萝卜、南瓜等。
白菜是常见的耐储存蔬菜，它的外层叶片能保护内部不受外界环境影响。将白菜放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一下，防止腐烂，可储存数月之久。白菜能做炖菜、包饺子，是餐桌上的常客。
洋葱表皮有一层蜡质，能有效防止水分蒸发和细菌入侵。把洋葱放在干燥的网兜里，悬挂在通风处，避免受潮，可保存很久。洋葱可以炒着吃，也能凉拌，其独特的气味还能刺激食欲。
土豆只要储存环境适宜，就能保存很长时间。将土豆放在黑暗、凉爽、通风的地方，避免阳光照射，因为光照会使土豆发芽，产生龙葵素。胡萝卜可以用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏，也可以埋在湿沙中，能长时间保持新鲜。南瓜皮厚，储存在干燥通风处，能从秋天一直保存到冬天，南瓜可煮粥、清蒸，口感香甜。
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