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山楂可以冷冻保存，且能延长保质期3-6个月。
新鲜山楂洗净后需完全沥干水分，用去核器剔除果核，平铺在保鲜盒中冷冻2小时定型。硬化后的山楂果装入密封袋，排出空气后标注日期冷冻储存。冷冻过程中果胶和维生素C流失较少，但解冻后果肉会变软，更适合后续制作果酱或蜜饯。零下18℃环境可有效抑制微生物活动，避免山楂自然发酵产生酒味。
解冻方式影响食用口感。制作山楂糕或果茶时无需完全解冻，直接投入热水中熬煮更易出味。若需保留颗粒感，可提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻。冷冻超过半年的山楂可能出现冰晶刺破细胞壁的情况，导致汁液渗出，这类果实建议加工成馅料使用。注意冷冻前剔除虫眼或腐烂部分，避免污染整批食材。
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