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大闸蟹一般蒸15到20分钟最为合适，确保彻底熟透又不流失鲜味。
蒸制时间需根据螃蟹大小灵活调整。体重在3两左右的小蟹，水开后蒸15分钟即可。4两以上的中大型蟹，建议蒸18至20分钟。时间过短可能导致内部未熟，存在寄生虫或细菌风险。时间过长会让蟹肉变老，口感干柴，蟹黄变硬，影响整体风味。使用普通蒸锅时，保持中大火，确保蒸汽充足。
正确的做法是冷水下锅，将绑好的大闸蟹腹部朝上放入蒸屉。这样能让热气由内而外均匀渗透，减少蟹黄流失，防止蟹腿脱落。蒸的过程中不要频繁开盖，避免温度骤降影响熟度。蒸好后可静置2分钟再取出，让余温使蟹肉更紧实。食用前检查蟹壳是否完全变红，蟹腿能轻松掰动，确认完全熟透。掌握好火候和时间，才能吃出大闸蟹应有的鲜香与嫩滑。
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