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减肥期间可选择西蓝花、菠菜、芹菜、黄瓜、番茄等低热量高纤维蔬菜。
这些蔬菜富含膳食纤维和水分，能增强饱腹感并促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。例如，西蓝花含有的萝卜硫素可加速脂肪代谢，适合清炒或水煮；菠菜中的镁元素有助于调节血糖，焯水后凉拌或与虾仁同炒更佳。黄瓜含水量高达96%，其丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，生吃或搭配无糖酸奶作为加餐效果显著。番茄中的番茄红素能改善脂代谢，煮熟后更易吸收，适合制作无油豆腐汤或烤制小番茄。
每日蔬菜摄入量建议不少于500克，优先选择深色蔬菜并采用蒸煮、凉拌等低油烹饪方式。搭配适量运动可提升减脂效率，同时注意避免高淀粉类蔬菜（如莲藕、毛豆）过量摄入。合理分配三餐热量，保持蛋白质与蔬菜的均衡比例，有助于长期维持健康体重。
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