挑选皮皮虾时应注意观察其外壳颜色、触须的状态、身体的硬度以及是否有异味。

皮皮虾，学名为虾蛄，是一种海洋生物，因其肉质鲜美而受到食客的喜爱。在挑选皮皮虾时，首先要看其外壳的颜色。新鲜的皮皮虾外壳通常呈现青绿色或是深蓝色，并且光泽度较好。如果外壳颜色暗淡无光，甚至出现褪色的现象，则表明该皮皮虾不够新鲜。

检查皮皮虾的触须。新鲜的皮皮虾触须应该是完整无损的，并且保持着自然弯曲的状态。如果发现触须断裂或是脱落，则可能是由于捕捞过程中受到了损伤或者是存放时间较长所致。此外，新鲜的皮皮虾身体较为硬实，用手轻按不会有明显的凹陷感。反之，如果皮皮虾的身体松软无力，则说明其已经不新鲜。

此外，可以通过嗅觉来辨别皮皮虾的新鲜程度。新鲜的皮皮虾只会散发出淡淡的海水味，而不会有刺鼻的腥臭味。如果有明显的异味，则表明皮皮虾已经开始腐败，不宜购买。此外，选购时还可以询问商家皮皮虾的捕捞时间和储存条件，以确保挑选到最新鲜的食材。