释迦果不熟最好不要吃。
未成熟的释迦果口感生涩，糖分积累不够，可能并不太适合食用。同时，未熟的释迦果中的某些成分，如鞣酸，可能会对人体产生不良影响，如导致消化不良等。
此外，未成熟的释迦果在树上时，可能会喷洒农药以防止虫害。如果果实未成熟就采摘下来食用，那么农药残留的风险就会增加。虽然成熟的果实也可能会受到农药的影响，但由于其在成熟过程中会经历一段时间的降解，因此农药残留的风险相对较低。
为了确保食品安全和最佳口感，建议等待释迦果完全成熟后再食用。成熟的释迦果口感软糯，甜度适中，且营养价值更高。如果购买了未成熟的释迦果，可以将其放置在室温下，让其自然成熟。需要注意的是，如果释迦果已经过熟或开始腐烂，也不应该食用，因为这可能会导致食物中毒。