烹饪时如果遇到油锅起火，应立即关闭燃气开关，盖上锅盖，并使用灭火器或灭火毯扑灭火焰。

油锅起火是一种常见的厨房安全事故，正确应对可以避免火灾蔓延和人员受伤。一旦发现油锅冒烟或起火，首要动作是迅速关闭燃气阀门或电源，切断火源。接着，应该立刻用一个合适的锅盖或灭火毯覆盖住油锅，以隔绝氧气，阻止火焰继续燃烧。切记不要试图用水来浇灭油火，因为水和热油相遇会产生剧烈的反应，导致油火四处飞溅，加大火灾危险。

如果手边没有锅盖或灭火毯，可以使用干粉灭火器对准火焰底部喷射，干粉可以覆盖火焰，阻止其与氧气接触，从而熄灭火焰。如果没有灭火器材，可以使用沙子或食盐来覆盖火焰，但这种方法需要迅速且准确的操作，否则可能会导致火势扩大。

平时应做好厨房消防安全措施，比如定期检查燃气管道、灶具的安全状况，不在油锅旁堆放易燃物品，保持厨房通风良好。此外，学习基本的灭火知识和技能也非常必要，可以在紧急情况下快速、冷静地处理油锅起火的情况，保障家人安全。