柿子饼上的白霜是果肉干燥过程中，内部糖分随水分渗出后结晶形成的糖霜。
新鲜的柿子含有大量水分，同时富含葡萄糖和果糖等物质。在制作柿子饼的过程中，随着水分的逐渐蒸发，果肉内的葡萄糖和果糖渗透到表皮上。当葡萄糖渗透到柿饼表面时，会黏附空气中的水分，然后形成一层白色粉末，这层粉末主要是葡萄糖结晶体，即我们看到的白霜。
这层白霜不仅使柿饼保持干燥，还增添了独特的风味。白霜中的果糖和葡萄糖可以迅速补充能量，提升血糖水平，对于低血糖引起的头晕头痛有一定的辅助治疗作用。白霜中还含有鞣酸物质、挥发油和黄酮苷等有益健康的成分，能有效促进新陈代谢和肠道蠕动。
值得注意的是，柿饼上白霜的多少和品质也受到制作工艺的影响。晾晒过程中的温度、湿度以及晒制时间都会影响糖分的析出和结晶。如果晒制时间过短或湿度控制不当，可能会影响白霜的形成。另外，市场上有些柿饼裹着过厚的白霜，这可能是商贩为了掩盖柿饼的某些缺陷，如发酵或品质不佳，而人为添加的淀粉或面粉，消费者在购买时需要仔细辨别。
柿子饼上的白霜是自然形成的，主要由果糖和葡萄糖结晶构成，不仅增添了柿饼的口感，还具有一定的营养价值。在购买柿饼时，消费者应注意辨别白霜的自然与否，以选购到高品质的柿饼。