家常菜茄子的经典做法是红烧茄子，这道菜色泽红亮、味道鲜美，深受大家喜爱。

制作红烧茄子需要准备的食材有：长茄子2根、猪肉末100克、大蒜3瓣、生姜1小块、青红椒各1个、葱1根。调料包括：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和水淀粉。首先将茄子切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以防止茄子变黑，同时去除一些苦味。青红椒切片，大蒜和生姜切末，葱切段备用。

将浸泡好的茄子沥干水分，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入肉末翻炒至变色，再加入大蒜末、生姜末炒出香味，然后加入青红椒片翻炒均匀。接着放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

最后，加入盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒上葱段即可出锅。这道红烧茄子不仅颜色诱人，而且口感丰富，茄子软糯、肉末鲜香，是一道非常下饭的家常菜。如果喜欢更健康的版本，可以省略炸茄子的步骤，改为用少量油煎至两面微黄，同样美味可口。