白萝卜是一种常见的蔬菜，它富含维生素C、纤维素和矿物质等营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。而腌制白萝卜则是一种常见的食用方式，不仅可以增加食欲，还可以延长白萝卜的保存期限。

但是，很多人会担心腌制白萝卜是否安全，尤其是腌制时间过长是否会影响食用安全。事实上，白萝卜腌一晚上是可以食用的，但需要注意以下几点：

首先，腌制白萝卜的时间不宜过长。如果腌制时间过长，白萝卜会变得过于咸腻，口感也会变得不好。因此，一般来说，腌制白萝卜的时间不宜超过24小时。

其次，腌制白萝卜的过程中需要注意卫生。在腌制白萝卜之前，需要将白萝卜洗净、切片或切丝，然后再加入适量的盐、糖、醋等调料进行腌制。在腌制的过程中，需要使用干净的容器，并保持容器的密封性，以防止细菌的侵入。

最后，腌制白萝卜后需要妥善保存。腌制好的白萝卜应该放入冰箱中保存，以保持其新鲜度和口感。同时，在食用之前需要将白萝卜洗净，以去除多余的盐分和调料。