白菜和海带都是低卡、富含纤维素和多种营养物质的健康蔬菜，晚上吃适量是不会引起肥胖的。但是，如果摄入过量，甚至是在晚饭吃得过饱，也会有增加体重的风险。

白菜是一种清爽多汁、卡路里比较低的蔬菜，每100克白菜的热量只有15-20卡路里，而且含有大量的膳食纤维，能够促进消化道的蠕动，减少食物吸收，有利于减肥。但白菜属于寒性蔬菜，如果过度食用，有可能会导致腹泻、脾胃虚寒等不良反应。

海带是一种低热量、低脂肪的食物，每100克海带只含有不到二十卡路里，而且富含膳食纤维、矿物质等营养成分。同时，海带中还含有一种叫做褐藻酸的物质，它可以抑制人体对糖分的吸收，有助于控制血糖和血脂，减肥效果较为显著。

综上所述，白菜和海带都是健康蔬菜，适量食用对于健康有益，不会导致肥胖，而如果在晚上吃得过多或者晚饭后不多动，摄入的热量较大，就可能会导致体重增加。因此，在饮食方面应该注意均衡摄入、多运动、避免暴饮暴食，并尽量保持健康的生活方式，以免发生健康问题。