腐乳放久了表面出现白色物质，如果这些物质是正常的发酵霉菌，通常是安全的，但仍需谨慎检查是否有异味或变质迹象。

腐乳在发酵过程中，表面可能会形成一层白色的霉菌，这是正常的发酵现象。这些霉菌有助于腐乳的风味和质地，通常不会对健康造成危害。然而，如果腐乳放置时间过长，尤其是在温度较高或湿度较大的环境中，可能会受到其他细菌或霉菌的污染，导致变质。

在判断腐乳是否可以食用时，应仔细检查其外观、气味和质地。正常的腐乳表面的白色霉菌应该是均匀分布的，没有异味，质地也比较坚实。如果发现腐乳表面有异样的颜色，如黑色、绿色或黄色的霉斑，或者有明显的异味，如酸臭味或腐败味，那么这表明腐乳已经变质，不应再食用。变质的腐乳可能含有有害的细菌或霉菌毒素，食用后可能会引起食物中毒。

为了确保安全，建议在购买腐乳时选择信誉良好的品牌，并注意包装上的生产日期和保质期。开封后的腐乳应存放在冰箱中，并尽快食用完毕。如果不确定腐乳是否变质，最安全的做法是不要冒险食用。健康总是第一位的，宁可浪费一些食物，也不要因为贪图一时之便而影响健康。