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正确制作的黄芪泡酒不易发霉。
黄芪泡酒的防腐能力主要依赖于酒精浓度。当使用50度以上白酒浸泡时，高浓度酒精能有效抑制霉菌孢子活性，破坏微生物细胞结构。黄芪本身含皂苷和多糖类物质，这些成分在乙醇中溶解度较高，与酒精协同形成抑菌环境。若药材洗净后彻底晾干，容器高温消毒并密封避光保存，通常可存放1-2年不发生霉变。
霉变风险多源于操作失误。未充分干燥的黄芪残留水分，在酒液中形成局部低浓度酒精区域，为霉菌繁殖创造条件。使用塑料容器或瓶口密封不严时，空气中的真菌孢子易侵入。浸泡过程中频繁开盖接触空气，或添加蜂蜜等含糖辅料，也会提高发酵产酸风险。建议选择玻璃罐装酒，药材切片暴晒3天以上，初次浸泡两周内完成过滤分离，可最大限度避免霉变。
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