菠萝没有完全成熟也可以食用，但口感和风味会受到影响。

未成熟的菠萝虽然可以食用，但由于其中的糖分尚未完全转化，味道会比较酸涩，缺乏成熟菠萝特有的香甜口感。此外，未成熟的菠萝中含有一种叫做溶菌酶的物质，这种物质在成熟过程中会被分解，但在未成熟状态下可能会导致口腔麻木或刺激感。因此，如果菠萝不够成熟，建议等到其自然成熟后再食用，以获得更好的食用体验。

如果已经购买了未成熟的菠萝，可以通过一些方法来催熟。例如，将菠萝放在纸袋中，可以加入一个成熟的苹果或香蕉，这些水果释放的乙烯气体有助于加速菠萝的成熟过程。放置几天后，菠萝的颜色会变得更鲜艳，散发出成熟的香气，这时就可以品尝了。

另外，即便是不太成熟的菠萝，也可以通过烹饪来改善其口感。例如，可以将菠萝切成小块，加入适量的糖腌制一段时间，或者将其用于烹饪，如制作菠萝炒饭、菠萝咕咾肉等菜肴，通过加热和调味，可以大大提升菠萝的风味。虽然未成熟的菠萝可以直接食用，但从口感和风味的角度考虑，等待其自然成熟或通过烹饪处理会是更好的选择。