蜂蜜是否凝固并不能作为判断其真假的标准，因为不同种类的蜂蜜由于花源、温度、湿度等因素的影响，其物理性质会有很大差异。

蜂蜜的结晶过程是由其中的葡萄糖和果糖比例决定的。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜更容易结晶，而果糖含量较高则不易结晶。例如，油菜花蜜因其葡萄糖含量较高，通常在采集后不久就会开始结晶；而刺槐蜜由于果糖含量高，即使长时间存放也很难看到结晶现象。因此，不能简单地以是否凝固来断定蜂蜜的真伪。

此外，蜂蜜的结晶速度还受到储存条件的影响。较低的温度会加速蜂蜜的结晶过程，而较高的温度则会使已经结晶的蜂蜜重新液化。这也是为什么市面上购买的蜂蜜有时会出现部分结晶的情况，这并不意味着蜂蜜变质了或是假货。正确的做法是在购买前了解该类型蜂蜜的特性，以及询问商家关于蜂蜜的具体信息，如采集时间、花源等。

对于消费者而言，鉴别蜂蜜真伪的方法有很多，除了观察蜂蜜是否凝固外，还可以通过品尝味道、检查透明度、闻气味等方式来进行初步判断。真正的优质蜂蜜色泽纯净，香气浓郁且持久，口感细腻，回味悠长。当然，最可靠的还是通过正规渠道购买，并选择信誉好的品牌，这样才能更好地保证所购蜂蜜的质量。