动物蛋白与植物蛋白的主要区别在于其氨基酸组成、消化吸收率及营养价值的不同。

动物蛋白来源于肉类、鱼类、蛋类和奶制品等，这类蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质较为接近，被称为“完全蛋白质”。这意味着它们包含了所有必需氨基酸，可以直接被人体高效利用，促进肌肉生长和修复。例如，鸡蛋被认为是优质蛋白质的代表，其氨基酸模式几乎完美匹配人体需求。相比之下，植物蛋白主要来自豆类、谷物、坚果和种子等，虽然也提供了丰富的蛋白质，但通常缺少一种或几种必需氨基酸，被称为“不完全蛋白质”。不过，通过搭配不同种类的植物蛋白，如将豆类与全谷物一起食用，可以互补缺失的氨基酸，达到均衡营养的效果。

在消化吸收方面，动物蛋白因其结构更接近人体蛋白质，所以通常比植物蛋白更容易被消化吸收。但这并不意味着植物蛋白的吸收效率低下，只是需要更多的时间和酶的作用来分解。对于消化系统较为敏感的人来说，选择植物蛋白可能更加友好，因为它能够提供较慢但稳定的能量释放，减少肠胃负担。此外，植物蛋白的摄入还有助于增加膳食纤维的摄取，促进肠道健康。

从健康角度来看，动物蛋白和植物蛋白各有优势。动物蛋白能够快速补充身体所需的氨基酸，对于运动员或需要快速恢复体力的人群非常有益。而植物蛋白则富含抗氧化剂、维生素和矿物质，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。同时，植物蛋白的低碳环保特性也使其成为越来越多人的首选。