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藕中含有一种叫做花青素的化合物，这种化合物在植物中非常常见，它是一种天然的色素。花青素具有很强的抗氧化作用，可以有效地抵御自由基的侵害，对人体健康非常有益。当藕被煮熟后，花青素会被释放出来，然后与藕中的酸性物质发生反应，形成一种紫色的化合物。这种化合物叫做花青苷，它是一种水溶性的化合物，可以溶于热水中。
此外，藕中还含有一种叫做多糖的化合物，这种化合物也可以与花青素发生反应，形成一种紫色的化合物。多糖具有很好的保湿作用，可以帮助皮肤保持水分，防止皮肤干燥。
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