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芹菜的叶子含有较多的纤维素和苦味物质。这些物质对于人体来说是有益的，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄。但是，对于口感来说，叶子的苦味和纤维素的粗糙口感可能会影响食欲，让人不太愿意吃。因此，很多人会选择只吃芹菜的茎部分。
其次，芹菜的叶子中含有一些草酸和硝酸盐等物质。这些物质在一定程度上会影响人体的吸收和利用钙质。如果摄入过多，可能会导致钙质的流失，对人体健康造成一定的影响。因此，为了避免这种情况的发生，很多人会选择不吃芹菜的叶子。
不过，这并不意味着芹菜的叶子就完全没有营养价值。相反，芹菜的叶子中含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，对于人体的健康也是非常有益的。因此，如果你不介意叶子的口感和苦味，完全可以将芹菜的叶子也一起食用，以获得更多的营养。
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