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竹荪变黄了并不一定意味着它已经不能吃了。竹荪变黄的原因可能是由于存放时间过长、受到了氧化或者是受到了细菌感染等。但是，只要竹荪没有出现腐烂、变质等现象，仍然可以食用。
当然，为了保证食用的安全和口感，我们在食用竹荪时需要注意以下几点：
首先，我们需要对竹荪进行仔细的检查，看看是否有腐烂、变质等现象。如果有，就不能食用。
其次，我们需要对竹荪进行清洗和处理。将竹荪放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和细菌。接着，将竹荪切成适当的大小，进行烹饪。
最后，我们需要注意烹饪的时间和方法。竹荪烹饪时间不宜过长，一般只需要煮熟即可。同时，我们可以选择炒、煮、炖等不同的烹饪方法，以适应不同的口味和需求。
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