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花蟹死亡后不建议食用，存在较高的食品安全风险。
花蟹属于甲壳类动物，死亡后体内酶活性增强，细菌（如副溶血性弧菌）迅速繁殖并分解蟹肉，导致蛋白质腐败产生有毒物质。即使外观无明显变质，也可能因微生物污染引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。部分消费者因贪图便宜或误判死亡时间而食用，增加了健康隐患。
若发现花蟹死亡，需综合判断是否可食用。死亡时间在3小时以内、保存温度低于4℃且蟹体完整无异味时，可谨慎处理。但多数情况下，死亡蟹体内已开始变质，蟹壳变软、肉质发黏、散发腥臭味是明显警示信号。建议购买时选择鲜活个体，烹饪前检查活力，避免因侥幸心理导致健康风险。
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