去除炖猪蹄中过多的油脂，可以通过冷藏析油、热水冲洗和使用吸油纸三种方法实现。

冷藏析油是最常用的方法之一。将炖好的猪蹄连同汤汁一起放入冰箱冷藏几个小时，甚至过夜。随着温度的降低，汤中的油脂会凝固在表面，形成一层白色的脂肪层。这时，只需用勺子轻轻刮除表层的油脂即可，既方便又彻底。这种方法不仅能够有效去除多余的油脂，还能让汤汁更加清澈，味道更为鲜美。

热水冲洗适用于已经冷却的猪蹄。将炖好的猪蹄从汤中捞出，用流动的热水快速冲洗几遍，可以洗掉一部分附着在猪蹄表面的油脂。虽然这种方法不能像冷藏析油那样彻底去除油脂，但对于快速去油来说是一个不错的选择。特别是当您急需上桌，没有足够时间等待汤汁冷却时，热水冲洗就显得尤为实用。

使用吸油纸也是去油的好方法，尤其适合处理炖煮过程中漂浮在汤面上的油脂。可以将吸油纸轻轻贴在汤面上，让其吸附油脂，然后及时更换新的吸油纸继续操作，直到汤面上的油脂被清除干净。这种方法简单快捷，不需要额外的工具，适合在烹饪过程中即时去油。需要注意的是，吸油纸只适用于少量油脂的去除，对于大量油脂的处理，还是推荐使用冷藏析油的方法。