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花蟹死后超过2小时不建议食用，具体时间取决于保存条件。
花蟹属于海水蟹，若在常温下死亡超过2小时，体内细菌会快速繁殖，导致肉质腐败并产生毒素，食用后可能引发腹泻、呕吐等食物中毒风险。若死亡后立即冷藏（4℃以下），可延长至6-8小时，但仍需观察蟹体状态。若蟹壳明显变软、散发异味或蟹肉发黏，则已变质，必须丢弃。
判断是否可食用需综合多方面因素。鲜活花蟹应选择活力充沛、蟹壳坚硬、无异味的个体。死亡后若需暂时保存，应尽快冷藏并避免与腥味食物混放。烹饪前需彻底清洗蟹体，尤其清理腹部和腮部。若对死亡时间存疑，宁可谨慎处理。此外，孕妇、老人及免疫力较弱者更应避免食用死亡时间不确定的花蟹。
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