关于发面蒸馒头是否要放小苏打，这要根据具体的食谱来决定。
一般情况下，如果食谱中没有规定要加小苏打，那么就不需要添加。但是如果食谱中规定了需要添加小苏打，那么就需要按照要求进行操作。需要注意的是，小苏打过量会影响食品的口感和质量，因此应严格按照食谱要求添加适量的小苏打。
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