下面介绍几种夏季开胃的小菜：

1. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是夏季最受欢迎的小菜之一。黄瓜清爽爽口，可以解暑生津。凉拌黄瓜的做法很简单，只需要将黄瓜切成薄片，加入适量的盐、醋、糖、酱油和蒜末拌匀即可。

2. 爽口凉粉

凉粉是一种传统的夏季小吃，口感爽滑，清凉解暑。现在市面上也有很多口味的凉粉，比如麻辣凉粉、酸辣凉粉等。自己在家做凉粉也很简单，只需要将淀粉加水煮熟，冷却后切成条状，加入适量的调料即可。

3. 爽口拌豆皮

豆皮是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质和纤维素。拌豆皮的做法也很简单，只需要将豆皮切成丝，加入适量的盐、醋、糖、酱油和蒜末拌匀即可。

4. 清爽凉菜拼盘

凉菜拼盘是夏季宴席上的常见菜品，可以包括多种蔬菜、海鲜、肉类等。拼盘的做法很简单，只需要将各种食材切成适当大小，摆放在盘中即可。

5. 爽口凉面

凉面是夏季最受欢迎的面食之一，口感爽滑，清凉解暑。现在市面上也有很多口味的凉面，比如麻辣凉面、酸辣凉面等。自己在家做凉面也很简单，只需要将面条煮熟，冷却后加入适量的调料即可。