猪肝的营养价值为含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、磷等，其功效包括补血养身、明目护眼、增强免疫力等。

猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，因此含有非常丰富的营养物质。其中，蛋白质和维生素A的含量尤为突出，对于人体的生长发育和视力保护起到至关重要的作用。铁和磷也是猪肝中的重要营养成分，对于防治贫血和骨骼健康有着不可或缺的作用。

猪肝的补血功效得益于其丰富的铁元素。铁是合成血红蛋白的重要原料，而血红蛋白则负责携带氧气供给全身细胞。因此，适量食用猪肝可以有效预防缺铁性贫血，改善面色苍白、疲乏无力等症状。

猪肝中的维生素A对于保护视力、维护皮肤健康也有着显著的效果。维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成，有助于暗适应能力的提高，从而预防夜盲症。同时，它还能维持皮肤黏膜的完整性，增强机体免疫力，抵抗病毒和细菌的侵害。

值得一提的是，猪肝中还含有其他多种营养成分，如维生素B族、维生素C、微量元素硒等，它们共同作用于人体，发挥抗氧化、抗衰老、防癌抗癌等多重功效。然而，需要注意的是，猪肝中的胆固醇含量相对较高，因此高血脂、冠心病等患者应适量食用。

猪肝是一种营养丰富的食材，适量食用对身体健康大有裨益。在享受美食的同时，我们也要关注自身的身体状况，合理安排膳食结构，做到科学饮食。