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关于腐竹的食用，需要根据具体情况来决定。
通常情况下，腐竹泡发好后应立即捞出，因为长时间浸泡会导致腐竹变软，同时也容易滋生细菌，导致腐竹变质。如果腐竹已经浸泡了一天一夜，是否还能继续食用主要取决于腐竹的质量。如果腐竹变软或者发酸，就不宜再食用，否则会对身体造成不适。
然而，如果腐竹在低温环境下浸泡，并且中途有更换水，就可以减少细菌的滋生。如果腐竹依然新鲜，就可以继续食用。
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