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花胶和鱼胶本质相同，都是鱼鳔干制品，主要差异体现在名称使用和市场认知方面。
从本质与营养角度来看，花胶和鱼胶均取自鱼鳔，富含胶原蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素，能为人体补充营养，增强体质，在滋补功效上并无二致。例如，常吃花胶或鱼胶的人，皮肤会更有弹性，身体抵抗力也会有所提升。
在名称使用上，存在地域偏好。在广东、香港等南方地区，人们习惯称之为花胶，在当地的海鲜市场或滋补品店，花胶的叫法随处可闻。而在全国其他大部分地区，鱼胶的称呼更为普遍，大家在购买相关产品时，更常提及鱼胶。
市场认知层面，部分消费者认为花胶通常指大型海鱼、品质上乘的鱼鳔干品，价格相对较高，常被用于高端滋补品或高档菜肴。比如金钱鳘鱼胶，堪称花胶中的极品，价格昂贵。而鱼胶涵盖范围更广，包含各种鱼类的鱼鳔干制品，价格因鱼的种类、大小、产地等因素差异显著，从平价到高价都有。
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