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柠檬本身不会变黑或变白。
新鲜柠檬表皮含有抗氧化成分，常温存放会逐渐脱水皱缩，表皮细胞氧化后可能呈现暗黄色斑点，并非真正变黑。若储存环境湿度过高，青霉或黑曲霉滋生会导致果皮出现黑色霉斑。完整柠檬冷藏可保存3-4周，切开后接触空气，果肉中的多酚氧化酶会催化褐变反应，表面形成褐色氧化层。
食用柠檬不会直接改变人体肤色。维生素C虽能抑制黑色素生成，但经消化吸收后难以显著影响表皮细胞。过量摄入柠檬可能导致光敏物质积累，但正常食用量不会引发皮肤变黑或变白。建议切开的柠檬用保鲜膜密封冷藏，24小时内用完。发现果肉软化、霉斑扩散时应立即丢弃，避免误食致病菌。
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