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折耳根具有独特且强烈的味道，有人觉得像鱼腥味，也有人形容为类似泥土与草药混合的气味，口感脆嫩。
多数人初次接触折耳根，首先会被它那浓郁的气味冲击。这种气味很特别，与日常生活中常见的食材味道截然不同，类似鱼腥味，却又不完全相同，还夹杂着一些类似泥土和草药混合的气息，十分刺鼻，让人难以忽视。
除了气味特殊，折耳根的口感也很有特点。它质地脆嫩，咀嚼时能明显感受到那种清脆的口感，在口中嘎吱作响，给人一种别样的体验。但这种口感对于部分人来说，也并非完全能接受。
由于折耳根的味道独特，喜欢它的人觉得香气扑鼻、十分开胃，而不喜欢的人则对其避之不及，甚至觉得难以忍受。这种两极分化的评价，也让折耳根成为了一种极具争议性的食材。
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