卤鱼豆腐好吃的窍门在于选材、调味和烹饪技巧，尤其是鱼的处理和卤汁的调配。

卤鱼豆腐是一道美味的家常菜，要想做得好吃，首先要选好材料。鱼可以选择草鱼、鲤鱼或鲈鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合卤制。鱼的大小也很重要，太大的鱼不易入味，太小的鱼容易煮烂。一般来说，选择500-700克的鱼最为合适。豆腐则选择北豆腐或南豆腐均可，北豆腐质地较硬，不易碎，适合卤制；南豆腐口感细腻，更适合炖煮。将鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上划几刀，便于入味。豆腐切成厚片，备用。

调味是卤鱼豆腐成功的关键。卤汁的调配直接影响到最后的口感。基本的卤汁材料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段和八角等。具体比例可以根据个人口味调整。一般来说，生抽和老抽的比例为2:1，生抽提鲜，老抽上色。料酒可以去腥增香，白糖和盐则调节咸甜味。将所有调料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。然后将鱼和豆腐放入卤汁中，用中小火慢慢炖煮，使鱼和豆腐充分吸收卤汁的味道。

烹饪技巧也非常重要。在炖煮过程中，要保持中小火，避免大火煮沸，否则容易使鱼肉和豆腐破碎。可以用勺子轻轻翻动鱼和豆腐，使其均匀受热。炖煮时间一般为20-30分钟，直到鱼肉熟透，豆腐入味。出锅前可以撒上一些葱花和香菜，增加香味。如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些香菇、胡萝卜等蔬菜，增加层次感。最后，将卤鱼豆腐盛出，淋上一些卤汁，即可上桌享用。选好材料、调好卤汁、掌握好烹饪技巧，就能做出美味可口的卤鱼豆腐。