凉性。

首先，我们需要了解一下中医的相关知识。中医认为，食物有热性和凉性之分，而这种性质与人体的阴阳平衡有关。如果人体阳气过盛，就需要吃些凉性食物来平衡；反之，如果人体阴气过盛，就需要吃些热性食物来平衡。因此，我们需要根据自己的体质来选择食物。

那么，蒸苹果是热性还是凉性呢？根据中医的理论，苹果属于凉性水果，因此，蒸苹果也是属于凉性的食品。蒸苹果可以清热解毒、润肺止咳，对于体内有热毒的人来说，是非常适合的食品。

但是，需要注意的是，蒸苹果的性质并不是绝对的。如果在蒸苹果的过程中加入了一些热性的调料，比如姜、蒜等，那么蒸苹果的性质就会发生改变，变成热性的食品。因此，在蒸苹果的时候，我们需要注意不要加入过多的热性调料，以免影响食品的性质。

总之，蒸苹果是一道非常健康的食品，但是需要根据自己的体质来选择。如果你的体质偏热，那么可以适量食用蒸苹果来平衡身体；如果你的体质偏寒，那么可以选择其他的温性食品来调节身体。在食用蒸苹果的时候，我们需要注意不要加入过多的热性调料，以免影响食品的性质。希望大家都能够健康饮食，保持身体的健康平衡。