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蚕豆是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，蚕豆也有一定的食用限制，不能吃太多，否则会对人体健康造成一定的危害。
首先，蚕豆中含有一种叫做草酸的物质，草酸会与钙、铁、锌等矿物质结合，形成难以被人体吸收的草酸盐，从而影响人体对这些矿物质的吸收。如果长期食用过多的蚕豆，就会导致人体缺乏这些矿物质，引发贫血、骨质疏松等疾病。
其次，蚕豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，这种物质能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响人体对蛋白质的消化和吸收。如果长期食用过多的蚕豆，就会导致人体蛋白质摄入不足，引发营养不良等疾病。
此外，蚕豆中还含有一些不易消化的纤维素，如果食用过多，容易引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等症状。
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