苔菜在烹调前通常需要用热水快速烫一下，这样可以去除表面的杂质，保持色泽，并减少可能的苦涩味。

苔菜是一种生长在淡水湖泊或河流中的藻类植物，因其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。由于苔菜生长环境的特殊性，其表面可能会附着一些泥沙或是其他杂质。通过热水烫洗，可以有效地去除这些杂质，保证食用的安全卫生。

除了清洁作用外，热水烫苔菜还有一个好处，那就是能够帮助保持苔菜的鲜艳色泽。未经处理的苔菜在烹调过程中可能会因为温度的变化而失去原有的绿色，影响美观。而经过热水烫过的苔菜，色泽更加鲜亮，能够为菜肴增添一抹亮丽的色彩。此外，热水烫还可以轻微地软化苔菜的纤维，使得口感更加柔嫩。

需要注意的是，在热水烫苔菜时，时间不宜过长，通常只需将苔菜放入已经烧开的水中快速焯烫几秒钟即可捞出，随后立即放入冷水中过凉，以防止过度煮熟导致营养流失和口感变差。通过这种方式处理后的苔菜，不仅更加清洁卫生，还能最大程度地保留其原有的风味和营养价值。