炖鸽子补血补气的具体操作如下。

1.选择新鲜的鸽子。新鲜的鸽子肉质细嫩，味道鲜美，而且营养成分更加丰富。在购买鸽子时，可以通过观察鸽子的眼睛、脚爪和肉质来判断是否新鲜。眼睛应该明亮有神，脚爪应该有弹性，肉质应该有光泽。

2.准备好炖鸽子的材料。一般来说，可以选择一些具有补血补气功效的材料，例如红枣、枸杞、黄芪、当归等。这些材料可以增强鸽子的营养价值，同时也可以提高人体免疫力。

3.开始烹饪。首先将鸽子洗净，去掉内脏和杂质。然后将鸽子放入锅中，加入适量的水，放入准备好的材料。可以根据个人口味适量加盐和味精。然后用中火煮沸，再转小火炖煮2-3个小时，直到鸽子熟透。最后可以根据个人口味加入一些葱姜蒜和香菜等调料。

4.注意炖鸽子的时间和火候。如果时间过长或者火候过大，鸽子的营养成分会流失，口感也会变得干柴硬柿。因此，在炖鸽子的过程中，需要时刻观察火候和时间，保证鸽子的质量。