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甘蔗水可以过夜，但需妥善保存。
新鲜熬制的甘蔗水若在室温下放置过夜，容易滋生细菌或变质。甘蔗含糖量高，糖分在常温环境中会加速微生物繁殖，导致饮品酸败或产生异味。建议将未喝完的甘蔗水冷却后密封，放入冰箱冷藏保存。低温环境能抑制细菌生长，但冷藏时间不宜超过24小时，避免营养成分流失或口感下降。
储存时需注意容器清洁度，避免混入杂质。玻璃或陶瓷容器优于塑料材质，减少化学物质析出风险。饮用前可加热至沸腾杀菌，但高温可能破坏部分维生素。脾胃虚弱或免疫力较低的人群建议现煮现喝，减少肠胃不适概率。夏季高温环境下，建议4小时内饮用完毕。若需延长保存时间，可分装冷冻，但解冻后口感会略微变淡。
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