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鹿茸指雄鹿未骨化的幼角。
鹿茸是雄性梅花鹿、马鹿等鹿科动物头顶生长的嫩角，尚未完成钙化硬化，表面覆盖细密绒毛。每年春季旧角脱落后，新角从鹿的额骨骨桩上重新生长，此时内部充满血管和软骨组织，质地柔软富含活性成分。通常选取生长60天左右、顶端未分岔的“二杠茸”或刚分岔的“三杈茸”进行采收，此时的茸体药用价值最高。
鹿茸的基部连接鹿头骨处的圆形凸起称为“角盘”，向上延伸的茸体分为主枝和侧枝。传统中医取茸时会保留角盘部位的蜡质片状组织（俗称“蜡片”），该区域氨基酸和生长因子浓度最高。鹿茸完全骨化后则称为鹿角，失去药用价值，仅作为装饰材料使用。现代养殖技术通过控制光照和营养，可实现每年两次割茸，但过度采割会影响鹿只健康。
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